(3)達弥西心のわかりやすい話「自分と会話する法」

達弥西心のわかりやすい話「自分と会話する法」

達弥西心

●やのほん西風座談会 2011年6月14日(78/79) - HMU 達弥西心

その人たちがいなくなってしまったら、やろうと思ってもできないでしょう。だからあれはギリギリのところで復活しているのです。

●やのほん西風座談会 2011年6月14日(77/79) - HMU 達弥西心

質問者「わかりました。だから伝わっていくということなのですね。」
こたえ「そうそう。だからギリギリのところだったのです。嵯峨音頭も。

●やのほん西風座談会 2011年6月14日(76/79) - HMU 達弥西心

それよりは、田舎のおばあさんが、これは私のおばあさんから聞いたつくり方だけどと言って作ってくれた方が、おおそうだよねと思える、そこが大事なところです。」

●やのほん西風座談会 2011年6月14日(75/79) - HMU 達弥西心

文献に書いてあった、そのレシピ通りに作りましたと言うけれど、おおこれが江戸時代かと思わないじゃない。

●やのほん西風座談会 2011年6月14日(74/79) - HMU 達弥西心

いくら教えてもマニュアルを残しても、うまくいきません。あなたは、いまの伝統料理というのが一番わかりやすいかな。

●やのほん西風座談会 2011年6月14日(73/79) - HMU 達弥西心

さっきの経営の後継の話も一緒ですが、あうんの呼吸、これはこうだよねと描くということは、とにかく体で覚えることなのです。

●やのほん西風座談会 2011年6月14日(72/79) - HMU 達弥西心

だから文献にしたとしても、テープに残していたとしても、正確にはできるかもしれないけれども、その時のニュアンスとか、おもいというのは、体で覚えるしかありません。

●やのほん西風座談会 2011年6月14日(71/79) - HMU 達弥西心

質問者「あ、わかりました。」
こたえ「そういうことです。そこまで考えて、あの盆踊りを復活しています。

●やのほん西風座談会 2011年6月14日(70/79) - HMU 達弥西心

でもおばあちゃんが、そのまたおばあちゃんに聞いたということで作ってくれた料理は、そんなに疑わずに、ああ昔の味なんだとわかるでしょう。それと一緒です。」

●やのほん西風座談会 2011年6月14日(69/79) - HMU 達弥西心

江戸時代の料理をそのまま再現しました、文献資料が出てきてその通りに作ってみました、と言うけれど、みんな疑っています。これが江戸時代の味だったのかなあ、という感じで。
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